認(rèn)識葡萄酒的顏色，也是很有意思的一門學(xué)問。顏色就好像葡萄酒的臉,通過觀察它可以判斷葡萄酒的原料品種、釀造方法和年齡。據(jù)說，葡萄酒的顏色超過53種，比我們?nèi)庋劭吹降陌祝t和桃紅三種顏色要復(fù)雜得多。
影響葡萄酒顏色的因素較多，所以很難斷言某種特殊的顏色對葡萄酒意味著什么。只有了解了葡萄酒的原料、風(fēng)格和年齡，才可以用顏色來評價葡萄酒的好壞。非典型的顏色常常是葡萄酒缺陷的體現(xiàn)。對葡萄酒了解得越少，顏色對其的評價所起到的作用就越小，如果顏色會引起對酒的偏見，則最好用黑色的玻璃杯盛裝葡萄酒從而減少視覺影響。
葡萄酒的顏色來自哪里？主要來自于葡萄的皮和汁。釀造紅酒時，在發(fā)酵過程中葡萄皮會被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會越深。釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。桃紅酒則是中庸或者說妥協(xié)的結(jié)果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調(diào)制。
葡萄酒在裝瓶后還是有生命的，還在不斷發(fā)生變化，變化的方向取決于儲存時間、溫度、濕度及酒質(zhì)本身。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當(dāng)它裝瓶出廠時，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉(zhuǎn)變成橘紅色或黃土紅色。到了最后，有一點褐紅色出現(xiàn)，直到全部轉(zhuǎn)成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉(zhuǎn)變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。
一瓶年輕的白葡萄酒，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時，它的顏色也轉(zhuǎn)變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，猶如琥珀色。
葡萄酒的顏色只是葡萄酒的感官指標(biāo)而非質(zhì)量指標(biāo)，金玉其外敗絮其中者并不少見。顏色是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要而非唯一標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現(xiàn)，但也同樣可以是理性觀察的重點，不論是產(chǎn)區(qū)、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調(diào)并非恒久不變，而是無時無刻地隨著時間轉(zhuǎn)換，明白無誤地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。
目前還沒有對葡萄酒顏色評價的公認(rèn)術(shù)語，顏色術(shù)語通常很少能使用一致或者以行之有效的方式記錄。在一套形容顏色的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語出臺之前，首選的方法是用較少的、簡單的、一目了然的語言來形容顏色，如用于形容紅酒和白酒的顏色為：紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、茶色、麥稈黃色、黃色、金黃色以及琥珀色，再加以限定性的詞如蒼白暗淡的、淺的、中等的、深的等就可以分別表示紅白葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)顏色范圍。很多品酒師則會在品評表中顏色的空格處滴上一滴葡萄酒，盡管這樣可暫時性的獲得準(zhǔn)確的評價，但不能長期保存記錄葡萄酒的顏色。