葡萄酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是餐桌上的很多食物都可能會(huì)扼殺葡萄酒的美味。那么，餐桌上的哪些食物會(huì)扼殺葡萄酒的美味呢?
頭號(hào)殺手：蒜頭
以蒜頭為例吧!將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。
如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。
二號(hào)殺手：醋
醋是另一個(gè)最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開。
碰上這種情況許多葡萄酒專家會(huì)建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。