葡萄酒不光是紅酒
很多人一提起葡萄酒，就會以為是紅酒，其實葡萄酒的種類有很多，香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒等都是。常見的品種。在購買葡萄酒時，許多人都會習慣性地購買紅葡萄酒，但事實上，在搭配海鮮等佳肴時，白葡萄酒更適合國人的口味。此外，多數(shù)人都認為葡萄酒只有法國的才最正宗最地道，雖然法國葡萄酒確實好，
在選購葡萄酒時，大多數(shù)人的選擇并不重要，個人的口味、習慣以及需要搭配的菜肴，才是最需要注意的部分。
年夜飯用酒法則：勤換酒
在西餐里有一個淺顯的法則，就是魚配白葡萄酒酒，牛肉配紅葡萄酒酒。很多人不理解為什么這么分配，那是因為清淡的菜要配清淡的酒，濃郁的菜配濃郁的酒。而中國菜花樣經(jīng)比西餐多得多，配起葡萄酒來就格外困難，所以一頓飯最大的忌諱就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤換酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒帶來的美味。
涼菜時不宜喝酒
中國人在喝酒時必須要有下酒菜，不過這個好習慣可千萬別帶到葡萄酒上來。在年夜飯的涼菜階段，千萬不要把葡萄酒開了瓶請大家喝，那樣往往口味太重，破壞口感。
年夜飯，涼菜一定是最先上桌的，涼菜可以看成是西餐里的開胃菜，開胃菜自然要配酒精度不高的開胃酒，白葡萄酒、起泡酒和粉紅酒，都可以開胃，并且促進胃液分泌。而且涼菜的口味多以清淡為主，不少帶些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。
年年有“魚”配白酒
過年，飯桌上總少不了一條魚，因要討“年年有余”的好彩頭�；畋膩y跳的清蒸多寶魚或者鱖魚，自然討人歡喜。清蒸魚作為主菜，不要選單寧重的紅酒，單寧會讓魚肉質(zhì)感粗糙，還會提出魚的腥味來。辛辛苦苦清蒸一道好魚，來個年年有魚，結(jié)果被酒破壞掉了，多不劃算。選擇酸味淡的白葡萄酒進行搭配，也可以用單寧不重、果香濃郁的清淡紅葡萄酒配。
肉類配紅酒
年夜飯怎能少了肉呢？紅燒肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴，雖普通卻無可替代。而紅葡萄酒和牛羊豬肉就是天生一對。
為什么要選用紅酒來搭配紅燒肉?因為紅燒肉口感偏甜，要用成熟的、單寧不重的紅葡萄酒來配。單寧能去油膩，但是過重的單寧遇上甜味會發(fā)苦。