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首頁 > 美食與美酒

讓美食與美酒的配搭“隨時(shí)隨地”

 

隨著葡萄酒在國內(nèi)的逐漸流行,人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”,一個(gè)“搭”字,表示組合;一個(gè)“配”字,則表示和諧。“搭”容易,是否很好地相“配”則需要摸索和經(jīng)驗(yàn)。有點(diǎn)像婚姻,一方太突出往往給人的感覺不協(xié)調(diào),只有和諧的才是美滿的。

 

葡萄酒與食物的搭配沒有金科玉律,只有通過嘗試摸索出的一些經(jīng)驗(yàn),可供消費(fèi)者參考。消費(fèi)者可在考慮餐酒搭配時(shí)注意以下幾個(gè)方面:

1、味覺 我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。而這幾種感覺又會(huì)相互影響:咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺;酸能短時(shí)間地掩蓋苦味,又加強(qiáng)了甜味;甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì)感覺苦不堪言。

 

2、色澤 紅葡萄酒配紅肉類食物,白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化,并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好,但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時(shí),高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì)使鮮嫩的魚肉變得粗糙,使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。

 

3、口味 吃清淡的菜,用清淡的葡萄酒來配。口味濃重的菜,可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配,但口味相對(duì)較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與經(jīng)過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。

 

不過消費(fèi)者在具體搭配時(shí)大可不必一一遵循,葡萄酒與食物的搭配應(yīng)該大膽嘗試,往往會(huì)有不一樣的味覺體驗(yàn)。

 

 

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