美國(guó)影星奧森?威爾斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“生活中有三樣?xùn)|西我無(wú)法忍受：冷的咖啡，不冷不熱的香檳，過(guò)度熱情的女人。”也就是說(shuō)，咖啡應(yīng)當(dāng)是熱的，香檳應(yīng)當(dāng)是冷的，女人應(yīng)當(dāng)是不冷不熱的？我倒是覺(jué)得不冷不熱的女人最難忍受，我喜歡熱情似火或冷若冰霜的女人，以及熱的咖啡，冷的香檳。
根據(jù)《世界葡萄酒地圖》列出的適飲溫度表，高等級(jí)香檳為8～10℃、不記年香檳為7～8℃、其它起泡酒為4～7℃、阿斯蒂微起泡酒為4℃。
適飲溫度取決于殘?zhí)�、酸度、單寧、酒精和二氧化碳等因素。香檳是冷的好，紅酒卻需要不冷不熱。波爾多大學(xué)釀酒系教授埃米爾?佩諾的研究結(jié)論稱(chēng)：“紅酒在22℃時(shí)單薄又灼熱，在18℃時(shí)柔和而順口，在10℃時(shí)肥碩且苦澀�！睂�(zhuān)門(mén)研制葡萄酒紅外線溫度計(jì)的Nuvo Vino公司，甚至按照產(chǎn)區(qū)、品種或類(lèi)型列出一套相應(yīng)的適飲溫度表，比如北羅訥河紅酒是18～19℃、波爾多紅酒是17～18℃、里奧哈紅酒是16～17℃、勃艮第紅酒是14～16℃……紅酒所需的適飲溫度與其酒體成正比、與其酸度成反比。卻說(shuō)在BBC電視連續(xù)劇《飛天大盜》第4季第3集中，富婆維羅尼卡?鮑威爾在一家餐廳用餐時(shí)，抱怨紅酒的溫度不當(dāng)，對(duì)侍酒師批評(píng)道：“如果你不想讓我提意見(jiàn)，那為什么會(huì)讓我嘗到一股血腥味兒呢？一款上好的品樂(lè)塔吉(南非特有葡萄品種)，應(yīng)該在63華氏度(約17.2℃)左右呈上來(lái)。你這是剛從冰箱拿出來(lái)的�！�
冰箱冷藏室溫度通常為4℃左右，紅酒在這么低的溫度下，將會(huì)表現(xiàn)為單寧緊澀、香氣封閉、質(zhì)地粗糙，甚至?xí)a(chǎn)生那位富婆所說(shuō)的血腥味兒。如果是從冰箱拿出來(lái)，侍酒師應(yīng)把酒移注到潷酒器內(nèi)，一邊醒酒，一邊等待溫度的自然回升。再說(shuō)，餐廳原本就不該把紅酒儲(chǔ)藏在溫度太低、環(huán)境干燥、且有震動(dòng)和異味的冰箱里，而應(yīng)該儲(chǔ)藏在溫度12℃左右、濕度70%左右的酒窖或酒柜里。對(duì)于大部分桃紅葡萄酒和白葡萄酒來(lái)說(shuō)，適飲溫度正好與酒窖溫度大致接近，拿出來(lái)即可飲用。一些酒體較輕的白葡萄酒尚需稍微冰鎮(zhèn)，適飲溫度與高等級(jí)香檳基本相同。