葡萄酒世界里是沒(méi)有禁煙區(qū)的，至少，葡萄酒里的煙草香氣不會(huì)讓人頭暈，也不含尼古丁和焦油。
法國(guó)的煙槍客在咖啡館和酒吧的禁煙區(qū)抽煙，大概像是女仕們?cè)谥苣陸c的時(shí)候到SOGO血拼一番那般名正言順吧！對(duì)香煙味敏感的人在法國(guó)應(yīng)該只能當(dāng)二等公民，而且很難成為作家或是氣質(zhì)男女，因?yàn)榭Х瑞^總是煙氣彌漫，任誰(shuí)都看不出真有吸煙區(qū)和禁煙區(qū)的差別，不耐煙味的人在里頭泡不了多久就要撤退，即使是露天咖啡座都逃不掉從隔桌迎面吹來(lái)的二手煙，偏偏那些地方又是生活里的重心。不管煙稅怎么漲，抽煙的法國(guó)男女老少還是多數(shù)，想要享受一下純正法式舌吻(French kiss)的香辣刺激，在舌頭送往迎來(lái)之間還得先忍受正面襲來(lái)的煙味口氣。
葡萄酒里的煙味呢？許多紅酒里的煙草、雪茄盒、煙熏與焦香味等熏烤香氣，當(dāng)巧妙地混合著果香和香料氣息時(shí)，其實(shí)對(duì)我而言卻可以是特別地迷人。好吧!我承認(rèn)，這絕對(duì)是雙重標(biāo)準(zhǔn)，跟現(xiàn)實(shí)世界不同，在我的葡萄酒世界里是沒(méi)有禁煙區(qū)的，至少，葡萄酒里的煙草香氣不會(huì)讓人頭暈，也不含尼古丁和焦油。
葡萄酒的香氣千變?nèi)f化，而且無(wú)奇不有，像牛皮沙發(fā)、麝貓、松露、貓尿、苔蘚和腐葉等等這些看似怪異的香氣，對(duì)常喝葡萄酒的人來(lái)說(shuō)都還算常見(jiàn)，雖然我們并不知道這些香味為何會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒里，但是，有些葡萄酒在熟成老化的某個(gè)過(guò)程中就會(huì)自然散發(fā)出這樣的氣味來(lái)，并不是在釀酒時(shí)酒莊不惜成本在酒里添加了昂貴的松露，也絕不是酒廠養(yǎng)的貓晚上偷跑到酒槽上尿尿！
至于葡萄酒里會(huì)出現(xiàn)香煙或是雪茄這些煙草味，當(dāng)然也一樣不會(huì)是因?yàn)樘砑訜熑~而來(lái)的，不過(guò)，我們卻可以知道背后的主因是什么。一般發(fā)酵完之后馬上裝瓶的葡萄酒幾乎不可能在任何時(shí)候出現(xiàn)煙味，唯有釀成之后還經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒，才比較有可能會(huì)散發(fā)這樣的酒香。關(guān)鍵就在于橡木桶，而且跟木桶制造過(guò)程中的焙烤程序有關(guān)。傳統(tǒng)手工制桶廠為了讓橡木片可以經(jīng)得起壓力，彎曲拼組成桶狀，必須先用橡木屑燒成的火烤熱橡木片�；鹂倦m然是為了讓橡木片更有彈性，但是，卻也會(huì)讓橡木產(chǎn)生許多變化，最直接的影響是會(huì)烤黑木桶的內(nèi)部，讓木頭產(chǎn)生焦香與煙熏的氣味，同時(shí)讓木頭內(nèi)的單寧變得比較柔和，將來(lái)如果溶入葡萄酒中才不會(huì)太粗糙咬口。
更重要的是，就像烘焙過(guò)的咖啡豆一樣，烤過(guò)的橡木也會(huì)產(chǎn)生許多香味分子，在葡萄酒存入桶中之后，開(kāi)始慢慢溶入酒中，除了為年輕的葡萄酒增添香氣，也會(huì)在未來(lái)的熟成過(guò)程中變幻成不同的酒香，同屬于烘焙系的香味除了煙草與雪茄，還有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是，橡木桶進(jìn)一步由釀酒工具變成了釀造葡萄酒的材料。
如同咖啡的烘焙技藝，橡木桶除了講究橡木的產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，同時(shí)也講究熏烤的技術(shù)，不同程度的焙烤會(huì)讓橡木產(chǎn)生不同的香味分子來(lái)，自然也會(huì)影響將來(lái)葡萄酒的香味。而釀酒師如何巧妙運(yùn)用不同烘焙程度的橡木桶，將葡萄酒培養(yǎng)成具有特色又豐富多變的頂級(jí)珍釀更是一項(xiàng)絕技。要讓葡萄酒產(chǎn)生煙熏味其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要采用重烘焙的新橡木桶就相當(dāng)容易達(dá)到目的，對(duì)于一般的葡萄酒，這樣的香氣確實(shí)可以讓酒香變得更濃，但不免流于粗獷，而且也常掩蓋了葡萄酒細(xì)微變化的酒香。
法國(guó)要屬波爾多梅多克地區(qū)頂級(jí)酒莊產(chǎn)的紅酒，最常出現(xiàn)這些迷人的煙味了。
煙草的香氣，如果出現(xiàn)在紅酒里就大不相同了。雖然和煙熏味屬同一系列，但卻很少過(guò)于濃重，出現(xiàn)時(shí)反而常讓酒香變得更豐富，甚至顯得更雅致，當(dāng)然，這樣的香氣并不會(huì)像煙熏味那么容易就直接出現(xiàn)在酒中，常常必須采用上好的橡木桶，再配上上好的紅酒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟成，才會(huì)有較多的機(jī)會(huì)悠然地自杯中散發(fā)出來(lái)。