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首頁 > 美食與美酒

葡萄酒廚房之霞多麗爆羔羊



羊肉一直是中國人食用的主要肉類之一,冬季食用羊肉,可以收到進(jìn)補和防寒的雙重功效。然而,與其它肉類所與眾不同的是,一般我們都知道羊肉屬于紅肉,而羔羊的肉卻是屬于白肉。羔羊,亦是人們常說的羊羔,即指未滿一歲或未長恒齒的乳羊。其肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑可口,絕非豬肉和牛肉所能比及。

李時珍曾在《本草綱目》中記載:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷!币蚋嵫蛉赓|(zhì)鮮嫩,再與口感脆爽的霞多麗干白相交融合后,那其中的美妙不可言喻,所以這道“霞多麗爆羔羊”也成為小編私家葡萄酒廚房中最與眾不同的獨特菜式,你想知道它的做法嗎,那就繼續(xù)讀下去吧。


菜式名稱:霞多麗爆羔羊


制作材料:

1、羔羊肉500克。

2、霞多麗干白葡萄酒300ml。

3、生菜250克,洋蔥250克。

4、蔥姜蒜適量。

5、食用油適量,精鹽、生抽、雞精、白胡椒粉等適量。


制作步驟:

1、將羔羊肉放入清水中洗凈,切成薄片放入碗中,加入精鹽、生抽、白胡椒粉、雞精拌勻后,再倒入200 ml的霞多麗干白葡萄酒,腌制2小時。

2、將生菜洗凈瀝干水份待用,洋蔥剝皮洗凈切成片狀。

3、將鍋內(nèi)倒入食用油燒至六成熱,倒入腌制好的羔羊肉倒入鍋中,改用中火并快速地翻炒,將羔羊肉燒至微微發(fā)紅并呈七分熟的狀態(tài)時,將其盛出。

4、再倒入些許食用油,爆香蔥蒜后,再倒入洋蔥片熱炒。

5、當(dāng)洋蔥片有八分熟時,再將已七分熟羔羊肉倒入鍋中,并再倒入100ml的霞多麗干白葡萄酒,改用大火拌炒。

6、然后將瀝干水份的生菜倒入鍋中,迅速翻炒均勻,讓生菜均勻受熱呈青綠色后,即可出鍋裝盤。


現(xiàn)在看過這道經(jīng)典菜式的制作方法后,你決定親自動手下廚了嗎?前面的辛苦付出是為了可以品嘗到美味的菜肴。這道菜香嫩可口,羔羊鮮美的肉質(zhì)經(jīng)過霞多麗葡萄酒的浸漬和烹飪后,變得格外清新爽口。

提示:羊肉味甘、性溫,屬于中藥食材,其脂肪含量較少,而蛋白質(zhì)豐富,含有較高的鈣、鉀、維生素B族等成分,膽固醇含量也較低。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,其氨基酸的構(gòu)成比例非常接近人體的需要,能提高人體的抗病能力,在寒冬食用還具有暖胃驅(qū)寒的功效。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強(qiáng)壯劑。


可食用人群:

1、一般人群均可食用。

2、對氣血不足、體虛畏寒、貧血久病、腹部冷痛、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟的人,則食之更佳。

3、對發(fā)熱、牙痛、高血壓、咳吐黃痰、急性腸炎者不宜多食;羊肉禁忌與醋同食,且吃過羊肉后需隔一段時間后飲茶。

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