初學(xué)葡萄酒的朋友，一定要牢記葡萄酒的飲用溫度為13攝氏度這條紀律。不在意葡萄酒的酒溫，是中國人最易犯下的一個錯誤，有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。
我們不妨做個試驗，將冰桶中冰鎮(zhèn)的葡萄酒倒入酒杯后，放在一邊，半小時后這杯酒的酒溫應(yīng)該上升攝氏20度以上的室溫環(huán)境，這時再重新倒一杯一樣的葡萄酒，新導(dǎo)入杯子的葡萄酒離開冰桶的攝氏0度冰水混合物，經(jīng)過常溫的葡萄酒杯，酒溫應(yīng)該在攝氏10度左右，接近飲用的最佳溫度，這時比較兩支除了溫度不同其他完全一樣的葡萄酒，會發(fā)現(xiàn)口感大相徑庭，高溫的葡萄酒酸味比較重，13度左右的葡萄酒則美不可言。
白酒對酒溫沒有要求，在海南喝茅臺和在哈爾濱相比，沒有太大差別。葡萄酒理化性質(zhì)很活躍，室溫20度飲用和理論侍酒溫度12度飲用，口感會有天壤之別，而且越是好酒，差別越大。
葡萄酒飲用溫度是最易被中國人忽略的大事，忽視它會使一杯好酒大打折扣。我接觸的很多中國葡萄酒愛好者，學(xué)習(xí)葡萄酒很長時間了，對此仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當(dāng)然地忽視了侍酒溫度。
白酒對于飲用溫度沒有要求，葡萄酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會。剛?cè)胄袝r，看到老外用冰桶盛放開瓶后的葡萄酒，認為很做作，其實不然，冰桶對于好酒一點也不多余。
有個恰當(dāng)?shù)馁嫡Z，葡萄酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將葡萄酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。
長時間陳放冰箱的葡萄酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說葡萄酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個大事，醒酒。